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这家店每天就2桌,没熟人带根本找不着!

2019年09月16日 来源:

先人有云“小隐于山,大年夜隐于市”。

沪上这家躲藏极深的打鱼打钱

2个包厢3位大年夜厨,研制各菜系经典好菜,

没有熟人带,根本找不着!


依傍优美白莲泾,玉带环腰

半岛形状天然驳水岸

微风习习,恍若置身余杭景区


老板是个酷爱研究的美食老饕

没事就和大年夜厨们一路研究菜品

用时3年也是硕果累累



「 光盘率99%,贫贱福仙鸡 」 


这道贫贱福仙鸡,结合了神仙鸡和广州盆菜的精华。


烹调不加一点水,纯靠厨师手上功,在打鱼打钱可是光盘率高达99%!


先说神仙鸡。


相传,神仙鸡得名于宋朝“三苏”


北宋嘉裕元年有名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人,从故乡眉州(今四川眉山县)赴汴京(今河南开封)应考。


途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻所吸引,遂备上酒菜到此一游。


对酒吟诗,胜似神仙。后工资了借以扬名,便将“三苏”所食之鸡菜命为“神仙鸡”


懂行的都知道,神仙鸡可是道功夫菜。酱汁的熬煮,上色都很有方寸,稍稍一手抖,口感就大年夜相径庭。

|瞧这只裹满酱汁的鸡翅,看着就口水四溢


做好一道神仙鸡,起首就要选对鸡。


圈养的鸡活动量少,鸡肉较肥且油腻;散养的鸡,活动量大年夜,肉质细瘦、有弹性,养分价值也高。


打鱼打钱选用正宗散养鸡,正常周期发展,肉嫩养分也高。选好食材,接上去就是讲究功夫的烹调。


“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,打鱼打钱的一只鸡,焖煮功夫至少3小时以上。


“神仙水”(酱汁)的调制也是一门手艺。


炒冰糖、加黄酒、酱油...全程不加一滴水,闇练的把控,足够的时间和精力,才能渐渐熬煮出口味是适中、略带厚度的“神仙酱汁”。


参加猪蹄、凤爪、鸡、鲍鱼,密封沙锅,隔盐焖煮3小时以上一揭盖,整锅“鲜”气扑鼻,鸡肉酥烂,筷子一戳就散开~



猪蹄的皮质将近熔化,煮在一路的鸡肉也是胶质感满满!扒一块肉,沾点汤汁,酱喷鼻入味,鸡肉出口酥喷鼻不烂

一抿脱骨的凤爪、猪蹄,软滑甘喷鼻,胶原蛋白充盈感实足,主厨说,从盆菜角度,还有“家肥屋润”的好寓意。


最冷艳的,要属铺在四周的鲍鱼,只只8头以上,花刀精密,酱汁入味,配上鸡肉,味美又大年夜补!

鲍鱼乃盆菜之魂。    出场必在盆菜最显眼的地位,厚厚的肉质,吃下就是轻飘飘的收获,更有    “年年缺乏”    寓意


点缀上鲍鱼,这道贫贱福仙鸡,也是一道具有盆菜中间思维的大年夜菜了。



福仙鸡虽大年夜大年夜地满足了胃口

但宴请之席总得须要几款颜值担当吧?

熟客都推荐这几款门面菜


「 ta们!颜值口味一扫而空 」


☉  如意带鱼


干炸带鱼凹盘龙外型,作为首菜上桌,甚是讨彩头!



带鱼甜汁裹身、打卷,趁热吃,鱼肉外酥里嫩,口感鲜甜不腻。


☉ 橙喷鼻仔排


橙喷鼻仔排,灵感来源蟹酿橙,既能尝到橙子的酸,也能尝到蟹肉的甜;橙喷鼻仔排,取橙汁入菜,调别样口味。


每块    排骨都浸入橙汁    ,咀嚼起来,丝丝清爽果喷鼻盈满口腔,甜的很特别。


☉ 蟹汤开半小青龙


开半小青龙,淋上金黄色的蟹汤,Q弹的龙虾肉伴着悄悄淡薄的蟹汤,丝绸般划过舌尖,鲜浓!


论颜值,红壳小青龙、白肉,配上金色蟹汤、绿笋点缀,配色也是完美。



“金风抽丰起,蟹脚痒。

一到这个季候,就不自发惦念上蟹

解馋初品,打鱼打钱已奉上:



「 拿手蟹菜,圈粉有数 」 


熟客才知道,老板跟蟹尊苑、蟹家大年夜院很有渊源,蟹菜相对是这里不必置疑的老基本底细好菜!


☉ 葱煎六月黄&一品生醉蟹


“再鲜不过六月黄”,吃不到大年夜闸蟹的年光,其孺子蟹六月黄相对是解馋佳品。


六月黄,蟹壳较薄软,脚毛浅淡,花雕酒醉或是简单葱煎,蟹黄丰腴软滑成流脂状,滋滋流油,口味甚是鲜美。


☉ 火焰焗蟹


整只松叶蟹,锡纸裹身上桌,上桌后现场燃烧,也是非常震动。


火焰熄灭,便可开吃。蟹脚掰开,    松叶状的蟹肉    ,入了酒味,清鲜绵甜!


水边美宴,2桌,

都是别处享不到的美味。

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蟹宝宝 宏慧音悦湾

地址:上海浦东新区浦东新区严家桥路1号

人均:¥300-500



▪  本文一切内容均由所属打鱼打钱供给并授权发布,

一切以实际到店为准。